【補貨】味噌
我家冰箱通常常備三到四種味噌，一定會有基本的米麴白味噌、京都白味噌（口味較甜）和信州味噌。
煮味噌湯時可以用幾種互相調配，醃魚、烤魚、做醬料都很好用，味噌有所謂的「旨み」，能夠增加味道的層次。
不過日本味噌種類實在多，即使進口到台灣也還是有數十種，要怎麼挑選呢？口味其實看個人，有人喜歡帶甜的，有人喜歡辛口的。但無論如何，買之前一定要細看是不是100%無添加。內容物應該只有大豆（非基改）、塩和麴（米、豆、麥）三種，有的會有酒精，再多就不對了。
有些品牌還會標榜100%國產大豆，甚至是單一產區如秋田縣大豆、愛知縣大豆等。另一個指標是熟成度，有些會提到它熟成一年、兩年，時間越長風味也就越濃郁。
今天補了用雙倍米麴釀造的白味噌，和名古屋老鋪的赤味噌。剛才試味道，只用高湯和白味噌煮了一碗湯，好好喝啊，清香順口，不死鹹，不同溫度時喝有不同的香氣。這款雖然是第一次買，但真是相見恨晚哪。
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